I produttori di alimenti e bevande devono affrontare una moltitudine di sfide per fornire prodotti che non solo abbiano un buon sapore e siano sicuri, ma che soddisfino anche le indicazioni nutrizionali e che siano durevoli sullo scaffale. La stabilità di questi prodotti è essenziale, in quanto garantisce che mantengano le qualità e l'attrattiva desiderate per tutta la loro durata di conservazione. Il mantenimento di una miscela omogenea e coerente è una condizione fondamentale poiché qualsiasi variazione può influire sulla consistenza, sul gusto e sul sapore del prodotto finale.
La stabilizzazione dei sistemi colloidali negli alimenti e nelle bevande è essenziale per preservare l'integrità di questi prodotti nel tempo, garantendo così un'esperienza positiva per il consumatore. La formulazione di emulsioni stabili, la prevenzione della separazione nei prodotti lattiero-caseari, il mantenimento della limpidezza nelle bevande, la stabilità della schiuma nelle birre e nelle creme e la riduzione della sedimentazione in prodotti come il latte al cioccolato ed il succo d'arancia consentono di migliorare la shelf-life.
I metodi tradizionali per misurare la "stabilità", tra cui l'osservazione visiva, i test reologici e la centrifugazione, possono essere noiosi e imprecisi, e talvolta possono alterare il campione in un modo che non riflette il suo reale utilizzo finale. La tecnologia SMLS - Static Multiple Light Scattering offre una visione rapida, oggettiva e quantificabile della stabilità di alimenti e bevande.
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Serife Kormaz, TURBISCAN Application Engineer – Microtrac Formulaction
Lingua : Inglese